Роллы рисом наружу (урамаки) от Нины Мининой-Россинской

Этот пошаговый рецепт для тех, кто хочет вместе со мной научиться готовить роллы рисом наружу — урамаки. Я посмотрела небольшое видео, поняла принцип и по-моему вполне получилось.
Роллы, приготовленные именно рисом наружу, можно обваливать в кунжуте или икре тобико. В качестве начинки можно использовать разную рыбу, крабовое мясо, авокадо, огурец, сыры творожные, т. е. любые начинки по вкусу.
Подавать с соевым соусам, маринованным имбирём, васаби по вкусу.

Для приготовления 1 порции урамаки — ролла рисом наружу понадобится:
нори — половина листа;
рис — 1 горсть;
слабосоленые форель или сёмга — 1 порционный кусочек;
творожный сыр — примерно 1 ст. ложка;
авокадо или огурец — кусочки продолговатой формы;
кунжут.

Рис для роллов сварить по правилам: промыть в холодной воде, залить водой в соотношении на 1 часть риса 1,25 части воды, довести до закипания, убавить огонь, закрыть крышкой и не открывать 14 минут, потом снять с огня, можно при желании добавить рисовый уксус, перемешать аккуратно, остудить.

Форель (или другую красную рыбу) нарезать продолговатыми кусочками, можно использовать целый длинный кусочек или сложить начинку из нескольких коротких.

Авокадо очистить и нарезать вдоль на кусочки (так же можно использовать огурец, который тоже нарезать продольно).

Коврик макису или салфетку-циновку нужно обязательно обернуть пищевой плёнкой, так будет намного удобнее. Стандартный лист нори разрезать на 2 половины и положить блестящей стороной на циновку.

На нори выложить тонкий слой риса следующим образом: с одной стороны оставить 1,5 см нори без риса, а с другой стороны, так сказать, выехать рисом тоже на 1,5 см.
Примечание: перед тем как взять рис, руки нужно смочить в воде с уксусом.

Затем циновку сложить вдвое, т. е. накрыть рис.

Перевернуть таким образом, чтобы рис оказался внизу, а нори наверху. И посередине выложить начинку.

Свернуть ролл и аккуратно обжимая придать ему круглую или квадратную форму.

В итоге получится вот такой ролл рисом наружу.

Можно было сразу посыпать циновку кунжутом, но я это сделала уже после сворачивания: посыпала кунжутом и покатала по нему ролл.

Нужно дать роллу немного полежать, а потом нарезать его на кусочки острым смоченным в воде ножом.
Ролл рисом наружу — урамаки готов.

Приятного аппетита!

  1. Василий

    Роллы принципиально не люблю, как и всю морскую живность, кроме рыбы. Но семья вся любит эти роллы, у сестры есть все приспособления для их готовки, как-то примерно так и делает, как здесь в рецепте, но мне не нравится.

Оставить комментарий

Вы ввели символов (без учета пробелов): 0